Existen alimentos que ayudan a mantener la glucosa sanguínea en niveles saludables. A continuación les ofrecemos las recetas para diabéticos más recomendadas, especialmente para los que presentan síntomas de diabetes tipo 2.
Recetas de cocina para la diabetes tipo 2
Recetas para diabéticos. En ayunas, opciones:
- Mezclar ¼ vaso de apio + ¼ vaso de perejil
- Berros, un vaso de extracto.
- Col + frejol + lechuga.
- Col + zanahoria
- Cocinar 60 gramos de ñame chino fresco y comer.
- Papa amarilla o morada cruda (con cascara), un vaso de extracto.
- Papaya en trozos (sin azúcar).
- Mezclar ¼ rábanos picantes + 2 limones + 1 vaso de agua; mezclar y tomar.
- Comer medio paquete de tofu cada mañana.
- Cocer abundantes vainitas en agua, reservar el caldo y tomarlo.
- Tomar un vaso de extracto de yacon inmediatamente después de exprimirlo
Recetas para diabéticos. Para el desayuno, opciones:
1- BOMBONES CON FRUTILLAS (25 porciones)
Ingredientes:
● 500 gramos de frutillas, frambuesas o cerezas
● 7 a 10 gramos de gelatina vegetal (agar agar)
Preparación:
Lavar la fruta elegida y dejar secar bien. Licuar la fruta con la gelatina vegetal agar agar. Colocar en pequeños moldes y llevar a la heladera. Los bombones de fruta pueden conservarse entre tres y cuatro semanas en el freezer.
2- CREMA DE MANDARINAS (5 porciones)
Ingredientes:
● 3 mandarinas
● 1 sobre de gelatina agar agar
● Stevia Melitus en polvo
● 3 claras batidas a nieve
● 200 ml de yogur descremado de vainilla
Preparación:
Preparar el zumo de mandarina en una taza. Agregar la cascara blanca de la mandarina (raspar). Hidratar la gelatina con el zumo y dejarla reposar durante 5 minutos. Calentarla suavemente hasta entibiar. Agregar stevia y yogur y mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve con más harina de stevia hasta formar un merengue brilloso. Agregar suavemente y con movimientos envolventes a la preparación anterior hasta obtener una mezcla totalmente homogénea. Distribuir en opas y llevar al congelador de 5 a 6 horas.
3- ENSALADA DIABETICA
Ingredientes:
● 400 g de apio
● 400 g de manzanas verdes (de agua)
● 60 g de nueces
Aderezo:
● 4 cucharadas de jugo de limón sutil
● Sal rosada o marina y pimienta negra
● 1 pote de yogur natural descremado
Preparación:
Pelar las manzanas verdes y acidas, quitarles los centros con las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Picar el apio y las nueces. Colocar los 3 ingredientes en un recipiente. Salpimentar el yogur y aligerarlo con el jugo de limón. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien.
Recetas para diabéticos. Para el almuerzo, opciones:
1- AJIACO DE CAIGUAS (3 personas)
Ingredientes:
● Seis caiguas
● Tres papas amarillas
● Un cucharón de caldo
● 100 gramos de caldo
● 100 gramos de queso fresco
● Una cebolla roja chica picada
● Una cucharada de pimiento amarillo molido
● Sal rosada o marina, pimienta, culantro, ajos rosados y aceite de oliva
Preparación:
Sancochar las papas amarillas con toda su cascara y cortarla en cuadritos. Lavar bien las caiguas córtalas a lo largo en dos, quitándoles las semillas y venas. Para que se ablanden cuézalas en agua con sal durante cinco minutos; después córtelas en tiras o en cuadritos.
Preparar un aderezo con aceite, ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahóguelo con un cucharón de caldo; agregar las patatas y las caiguas. Dejar hervir un rato, pero no mucho. Finalmente agregue el queso y el culantro picado. Acompañarlo con arroz graneado.
2- ARROZ CON GARBANZOS
Ingredientes:
- 200 gramos de Garbanzos
- 3 dientes de Ajo
- ½ cucharada de Pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 150 gramos de arroz
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal Rosada
Preparación:
Remojar los garbanzos en agua caliente durante 8 horas; colarlos y lavarlos. Poner los garbanzos en la olla a presión con el laurel, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la hoja de laurel y sal.
Agregar agua muy caliente hasta cubrir los garbanzos, tapar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 40 minutos, o el tiempo indicado por el fabricante de su olla, para cocer legumbres.
Pasado ese tiempo, y cuando la olla pierda la presión, agregar el arroz y cocer con la olla abierta 15 a 18 minutos. Colar y reservar. Pelar los ajos y picarlos menudos. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír los ajos hasta que estén dorados.
Agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas e incorporar los garbanzos y el arroz, calientes. Rehogar todo a fuego vivo unos 3 a 5 minutos y servir enseguida.
3- ARROZ CON LENTEJAS
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1 cucharada de perejil molido
- 2 tomates pelados y picados
- Una cebolla
- 1 cucharadita de jengibre
- Una pizca de polvo de coriandro
- Una pizca de pimienta, comino
- Sal Rosada
- 3 dientes de ajos enteros
- 2 tazas de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
Preparación:
Dejar en remojo las lentejas durante 3 horas. Sancochar las lentejas con una pizca de sal, hasta que se ablanden. Aparte, pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.
Freír en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla y los ajos, el jengibre, el tomate, el polvo de coriandro y el perejil. Darle unas vueltas con una cuchara de madera y verter en la olla con las lentejas. Agregar el arroz y continuar cociendo hasta que las lentejas y el arroz estén completamente cocidos.
Recetas para diabéticos. Para la cena, opciones:
1- CREMA DE TRIGO Y PEREJIL (4 porciones)
Ingredientes:
- 3 tazas de trigo cocido
- 1 taza de perejil
- ½ taza de nueces
Preparación:
Licuar el trigo y la nuez. Ponerlos a hervir, agregando perejil picado. Se sirve con rodajitas de zanahoria. Puede agregar un trocito de hongo Shitake.
2- CHAMPIÑONES A LA PROVENZAL (4 porciones)
Ingredientes:
- 2 cebollas rojas
- 750 gramos de champiñones frescos
- 5 tomates
- ½ cucharada de romero en polvo o molido
- Sal rosada, Pimienta
- Limón sutil
- 2 dientes de ajos rosados y aceite de oliva
Preparación:
Pelar las cebollas rojas, picarlas bien finas y dorarlas en aceite bien caliente. Agregar el ajo rosado. Lavar bien los champiñones y cortarlos bien finos. Ponerlos a dorar durante 5 minutos. Pelar los tomates, partirlos por la mitad, retirarle las semillas y condimentarlos.
Añadir a los champiñones. Condimentar con romero, sal, pimienta y, a fuego lento, con la olla destapada, cocer hasta que se forme abundante jugo. Servir los champiñones y agregar zumo de limón al gusto.
3- ENSALADA DE ESPÁRRAGOS (4 porciones)
Ingredientes:
- 1 kilo de espárragos
- 1 pepino grande
- Sal rosada y pimienta, limón sutil, aceite de oliva
- Mostaza y yogurt descremado
- 1 atado de rabanitos y un ramito de perejil
Preparación:
Pelar los espárragos, abrirlos por la mitad, cocer en agua salada 10 minutos. Lavar el pepino y cortar en rodajas finas. Preparar el aderezo con sal, pimienta, jugo de un limón, mostaza y 4 cucharadas de yogur descremado. Poner los espárragos en una ensaladera plana y los pepinos en otra más honda. Condimentar con el aderezo ambas ensaladas. Decorarlas con los rabanitos y las hojas de perejil.
4- ENSALADA DE FRUTAS (4 porciones)
Ingredientes:
- 100 gramos de frutillas
- 200 gramos de manzanas verdes
- 200 gramos de peras
- Jugo de limón
- Stevia Melitus
Preparación:
Lavar la fruta. Cortar las frutillas por la mitad. Cortar el resto de la fruta.
Rociar las frutas con el jugo de limón, endulzar y servir de inmediato.
Conclusión
Para finalizar, es bueno tener en cuenta que las recetas para diabeticos no son el único tratamiento que los enfermos deben seguir. Lo recomendable es visitar a su médico para tener una evaluación correcta del tipo de diabetes que padece. Luego, puede complementar su tratamiento con estas recetas para diabéticos.
